白蟻菌圃培養出美味佳肴

（白蟻菌圃培養出美味佳肴）

　　白蟻利用菌圃培養菌類，其中有一些菌種還是人們席上的珍肴佳品。我國云南等地的雞縱菌歷史上享有盛名，據說在明朝初年，李國公就發明云南富民的雞縱菌特別多。在云南以蒙自所產的雞機菌最為可貴，往往數朵相連，桶粗而味濃。相傳歷代被當作貢品，特稱為“蒙縱”?？梢?，數百年前，云南生產的雞組菌就已馳名遍遍了。

　　雞縱菌的名稱因地而異，廣東稱雞縱，潮汕稱雞肉菇，臺灣跟福建叫雞肉絲菇，福建還稱雞腳菇跟桐菇，四川稱斗雞菇跟傘把菇。白蟻的危害雖然白蟻危害房屋建筑、水庫堤壩、山林果園、車輛船只等，對國民經濟造成很大的損失。但也有有利一面，白蟻及共生的雞土從菌等營養豐富，味道鮮美，又有一定的藥理作用，不僅可食用，還能治療一些人類疾病。在日本稱白蟻菇跟姬白蟻菇。還有人稱雞肉菌、雞縱花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蟻菌、雞油菌等。在明代之前的我國古籍中名稱更多，有雞菌、雞傻、雞宗、雞縱菜等。

　　還因發育水平跟成長環境的不同，在出賣雞縱菌的市場上，還有很多有趣的叫法。防治白蟻對纖維素的消化與吸收：白蟻雖然取食大量的纖維素，但是光靠白蟻本身并不能完成消化纖維素的全部過程。除白蟻科以外，其它白蟻腸內都含有數量很多的單細胞生物，其中包括了原生動物的四個綱（鞭毛綱、肉足綱、孢子綱、纖毛綱）以及細菌，已定名的有300多種。這些微生物與白蟻是共生關系，只有依靠這些微生物的協助，才能使纖維素消化轉變為白蟻可以吸收利用的物質。白蟻防治可以用火烤等高溫咩蟻法，因為堆沙白蟻在60°以上的高溫中持續幾個小時就會死亡，所以可以選擇用這種方法來滅蟻。當地人把菌蓋呈白色的叫白皮雞縱，黃色的叫黃皮雞縱或反毛雞，帶黑色的叫青雞縱，灰色的稱黃草雞，菌韜開裂、露出白色菌肉的稱花皮雞組。雞機菌是叢生性菌類，數朵相連著，謂之窩雞縱，偶爾散生者為散雞縱。有時數十朵至數百朵相連，又名火把雞組或斗篷雞組。其中，品質最好的是蒜頭雞組，次為開雞縱，再次為火把雞組。

　　所以叫雞，重要是雞縱菌肉質肥厚，味道鮮美，跟雞肉類似。咀嚼過雞組菌的人，都會覺得它有脆、嫩、香、鮮、甜、美的特點。古人說它"生食作羹，美不可言"。用雞縱菌做菜，炒、燉、炯皆宜。雞組菌菌體碩大，肉質細嫩，無論做湯或油煎、醋浸或鹽漬，都味美富有養分

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